Un viaje fascinante al corazón de la gastronomía de la mano del chef Heinz Wuth. Esto es Ciencia y Cocina revela los secretos y procesos que transforman los ingredientes, combinando explicaciones claras, ejemplos prácticos e ilustraciones para que cocines con confianza y precisión. Ideal para chefs, estudiantes y amantes de la cocina que quieren elevar sus habilidades.